Хачапури по-аджарски дома

Имеретинского сыра в магазине обычно нет, но смесь сулугуни и адыгейского даёт правильную тягучесть и солёность. Тесто — простое дрожжевое на молоке.

Тесто

• Мука — 400 г
• Тёплое молоко — 220 мл
• Сухие дрожжи — 5 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.

Начинка

• Сулугуни — 300 г, адыгейский сыр — 200 г
• Яйцо в начинку — 1 шт., желтки для подачи — 4 шт.
• Сливочное масло — 40 г

Приготовление

1. Замесите тесто, накройте и оставьте в тепле на час до удвоения.
2. Натрите сыры, смешайте с яйцом и ложкой воды — начинка должна быть влажной.
3. Разделите тесто на 4 части, раскатайте овалы, загните края и защипните концы лодочкой.
4. Выложите сыр в центр и выпекайте 12–14 минут на верхнем уровне.
5. Сделайте ложкой углубление, положите желток и верните в духовку на 1–2 минуты.
6. Перед подачей добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте начинку прямо в лодочке.

Самая горячая полка и максимум духовки — тогда тесто румяное, а сыр не успевает высохнуть.