Шарлотка, которая не опадает

Самый частый вопрос про шарлотку — почему она высокая в духовке и плоская на столе. Ответ почти всегда один: яйца недовзбиты или дверцу открыли раньше времени.

Ингредиенты

• Яйца — 3 шт. (комнатной температуры)
• Сахар — 180 г
• Мука — 160 г
• Яблоки кислые (антоновка, семеренко) — 4–5 шт., около 700 г
• Щепотка соли, ванильный сахар — 1 ч. л.
• Корица — по желанию
• Сливочное масло и манка — для формы

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C (верх-низ, без конвекции).
2. Смажьте форму маслом и присыпьте манкой — так дно не прилипнет и не намокнет.
3. Яблоки очистите от семян, нарежьте дольками и сразу выложите в форму.
4. Яйца с солью взбивайте 2 минуты, затем всыпайте сахар и взбивайте ещё 6–8 минут: масса должна стать светлой и оставлять «ленту».
5. Муку просейте и вмешайте лопаткой снизу вверх в три приёма — не миксером.
6. Залейте яблоки тестом и выпекайте 45–50 минут. Первые 30 минут дверцу не открывать.
7. Дайте постоять 10 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.

Если яблоки сладкие, сбрызните их лимонным соком: без кислинки шарлотка получается приторной.